Mignon à la tzigane
Préparation et cuisson: env. 30 min
Cuisson à basse température: env. 1∫ heure
Farce aux fines herbes
2 petits pains au lait, émiettés
1dl de lait
4 c. à café de fines herbes
(p. ex. marjolaine, persil, romarin
et thym), finement hachées
1 gousse d’ail, pressée
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 filet mignon de porc (env. 500g)
1/2 c. à café de sel
poivre du moulin
env. 18 tranches de lard maigre
huile pour rôtir
1. Sortir la viande du réfrigérateur env.
30 min avant de la cuire. Préchauffer le
four à 80 °C, chauffer le plat et les assiettes.
2. Faire tremper le pain émietté env.
2 min dans le lait, écraser finement à la
fourchette, ajouter fines herbes et ail, mélanger,
assaisonner.
3. Rabattre évent. la
pointe du filet; avec un couteau tranchant,
entailler 2 fois le filet sur env. 2 cm
de profondeur, assaisonner. Répartir la
farce dans les entailles. Enrouler les tranches
de lard en spirale autour du filet en
faisant se chevaucher les extrémités sur 3
cm, lier avec de la ficelle de cuisine.
4. Chauffer fortement l’huile dans une poêle,
saisir le filet env. 5 min, poser sur le plat
chaud, piquer le thermomètre à viande
dans la partie la plus épaisse de la viande.
Cuisson à basse température: env. 1∫
heure au milieu du four préchauffé. La
température à coeur doit atteindre 65 °C.
Le filet peut ensuite patienter jusqu’à
30 min au four à 60 °C.
Idéal avec: carottes nouvelles à l’étouffée.
Par personne: lipides 17g, protéines 38g,
hydrates de carbone 20g, 1618 kJ (387 kcal)
Extrait du «Les recettes à succès du Journal Betty Bossi», 2004
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
